「葉付き大根を買ったけど、葉っぱはどうやったら食べられるの？」
「下ごしらえが難しそう」
お店で葉付きの大根を買ったけれど、どう調理すれば良いのか分からず捨ててしまっている方も多いのではないでしょうか。本文では、大根の葉を食べる際の注意点や下ごしらえの方法、おすすめの料理方法などを紹介していますのでよろしければ参考にされてくださいね！
大根の葉はどうやったら食べられる？
大根の葉っぱを美味しく食べるためにはアクが強いため下処理が必要です。
美味しく食べるためには、アク抜きをする必要があります。大根の葉はそのまま食べると苦味やえぐみ、青臭さが強いです。これらは葉に含まれる成分によるものなので苦味を和らげ、より美味しく食べるためにはアク抜きが必要なのです。
ここからは、具体的なアク抜きの方法とについて紹介します。
美味しく食べるためには、アク抜きをした方が良いでしょう。大根の葉には虫が付きやすく、農薬が使われることもあるので、丁寧に洗い、アク抜きをして使いましょう。
アク抜きの方法
簡単でおすすめのアク抜き方法は、茹でることです。アク抜きの手順は以下の通りです。
①大根の葉っぱはしっかりと流水で洗い、ゴミや泥を落としておく
②たっぷりのお湯に塩を入れ少量づつ1分ほど茹でる
③茹で上がった葉っぱはすぐに流水でさらし冷ます
④冷めたらしっかり絞って水気をきる
水にさらすことでシュウ酸を減らすことができ、鮮やかな色を保てます。
大根の葉っぱ保存方法
大根の葉はどのように保存するのが良いのでしょうか？主な方法としては、冷蔵保存と冷凍保存があります。大根の葉っぱは乾燥しやすくていたみやすい部分ですがきちんと保存すれば、美味しく食べることができます。
他にも乾燥させて保存する方法もあります。3日〜1週間ほど天日でしっかり乾燥させ、乾燥剤と一緒に保存袋に入れておけば半年ほどは保存が可能です。使用する際は水で戻して使います。
ここでは、手軽にできる冷蔵と冷凍の保存方法を詳しく紹介します。
保存期間は？
冷蔵ならば2～3日程度、冷凍であれば1ヶ月程度保存できます。
すぐに使うのであれば冷蔵保存、数日中に使う予定がない時や、すぐに使える野菜をストックしておきたい場合は冷凍保存の方が便利です。
冷蔵保存の場合
冷蔵保存の場合は、2～3日以内に使用。
簡単な方法としては、葉の根本ぎりぎりを大根から切り落とし、冷蔵庫の野菜室で保存。葉の部分はいたみやすく、乾燥もしやすいので切り口に濡らせたキッチンペーパーなどを当ててラップで包み、乾燥を防ぎましょう。
美味しく食べるために、早めに調理しましょう。
冷凍保存の場合
冷凍しておくと、1か月ほど保存可能です。
アク抜きをしてしっかり絞った後、使いやすい大きさにカットし、小分けにしてラップなどで包み冷凍用の保存袋に入れて冷凍すれば1か月ほど保存できます。
解凍した際に水っぽくしないため、しっかり水気を絞ってから冷凍するのがポイントです。お味噌汁やスープなど火をいれる料理には解凍せずにそのまま入れることもできます。
大根の葉を使ったおすすめ料理
大根の葉は細かく刻んでふりかけにしたり、スープに入れたり炒めたり、様々な料理に使うことができます。どれも簡単にでき美味しいので是非試してみてくださいね！
大根葉のふりかけ
大根の葉とかつお節だけで作ることができます。ご飯にかけるだけで彩りもアップします。お弁当やおにぎりを作る際にも大活躍のふりかけです。
じゃこを加えても、更に美味しく食べることができます。
作り方
あく抜きした大根の葉っぱの水気を絞り細かく刻んでフライパンで炒める。かつお節と味付けは醤油、みりん、ゴマ、ゴマ油などで。じゃこを入れても。
鶏ひき肉と大根のスープ
大根に鶏の旨味が入り、優しい味のスープです。
作り方
大根は一口大に切り下茹でしておく。鶏ひき肉を鍋で炒め、大根、あく抜きした大根の葉っぱを入れ塩、味が薄ければコンソメで味を整える。生姜を加えても。
大根の葉と皮で作るきんぴら風炒め
千切りにした皮と葉を炒め、顆粒だしとかつお節で味付けします。
皮のシャキシャキ感が残っているので、食感を楽しむこともできます。
作り方
あく抜きした大根の葉っぱと千切りにした大根の皮をフライパンで炒めて顆粒だし、醤油、砂糖、唐辛子できんぴら風の味付けにします。
大根菜のちぢみ風卵焼き
大根の葉は少しクセがあるので、食べにくいと感じる方も多いのではないでしょうか？野菜が苦手な方にもおすすめなのが、大根菜の卵焼きです。
作り方
卵液にあく抜きし細かく切った大根の葉っぱを入れ卵焼きを巻きます。卵液は少し甘めにすると大根の葉っぱの苦みが和らぎ食べやすいです。
大根を葉っぱまで美味しく食べるポイントと保存方法、おすすめレシピのご紹介まとめ
大根の葉っぱまで美味しく食べるポイントはアク抜きです。 アク抜きの方法や保存方法、さまざまな調理方法についてもご紹介しています。大根の葉っぱは捨てられがちですが、一度にまとめて冷凍しておけば、簡単に料理に使うことができ時短にもなります。スープにもメインディッシュにも使える大根の葉っぱも美味しく食べてくださいね。
