揚げ物

天ぷら、フライ、から揚げの最大の違いは衣です。それぞれ 天ぷら　　小麦粉を卵と冷水で溶いた液体の衣を食材に絡ませて揚げます。 フライ　　小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけて揚げます。 から揚げ　下味をつけた食材に小麦粉や片栗粉をまぶして揚げます。

材料の準備をしていざ揚げ物をしようと思ったら「小麦粉がない！！！」ショックですね…今更買いにも行きたくない！他に使えるものはない？って思ったことはないですか？ はい、私はあります、 片栗粉や米粉、てんぷら粉、お好み焼き粉などの粉があれば代用できます。

この記事では天ぷらがカラッと揚がらずべちゃっとなってしまう原因と天ぷらを美味しくカリッと揚げるためのコツをご紹介します。主な原因は、 油の温度が低いこと 衣のグルテンが強すぎること 材料の水分が多いこと などがあげられます。この問題は以下のポイントを抑えることで解決できます。